Panquecas Vegan de Mirtilos do Moby

Ingredientes (para 12 panquecas)

• 1 ½ cháv. de farinha de espelta integral ("trigo rústico")
• ½ cháv. de farelo de aveia
• ½ cháv. de farelo de trigo
• 1 c. de chá de bicarbonato de sódio
• ½ c. de chá de sal marinho refinado
• 2 cháv. de leite de soja
• Óleo vegetal
• 1 cháv. de mirtilos, frescos ou congelados, mais ½ cháv. de mirtilos ou framboesas frescas para servir
• Xarope de ácer (maple syrup)
  

Numa taça média, misture a farinha, o farelo de aveia e o de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal. Junte o leite de soja e bata até ficar bem combinado.
Unte uma frigideira com óleo e aqueça moderadamente (se a temperatura for a correcta deverá cozer sem queimar). Ponha cerca de ¼ de cháv. de massa na frigideira e deite 12 a 15 mirtilos sobre cada panqueca, pressionando ligeiramente. Vire a panqueca e deixe-a cozer até ambos os lados ficarem consistentes e dourados, cerca de 3 minutos. Transfira para um prato, com o lado com os mirtilos virado para cima.
Repita com o resto das panquecas, untando entre cada uma delas. Sirva as panquecas quentes com framboesas ou mirtilos adicionais e xarope de ácer.

(English version)